Gluten- og laktosefri marengsmandelkage med mokka- og chokoladecreme

Gluten- og laktosefri marengsmandelkage med mokka- og chokoladecreme

Ingredienser:

Gluten- og laktosefri marengsmandelkage:

- 300 gram mandler (skal ikke koges og smuttes)

- 300 gram flormelis

- 6 pasteuriserede æggehvider 

Tag først mandlerne og hak dem, og si herefter flormelisen henover. Rør dette sammen til en ensartet masse.

Tag de pasteuriserede æggehvider og pisk dem helt stive, og fold derefter denne med en dejskraber ned i mandel-sukkeret.

Hældes i en smurt springform (26 i diameter)

Marengsmandelkagen bages ved 175 grader i 1 time.

Mokka- og chokoladecreme:

- 110 gram 85% mørk Lindt chokolade

- ½ dl. ekstra stærk kaffe

- 1 pasteuriseret æggeblomme

- 150 gram laktosefri margarine

- 75 gram flormelis

Hak først chokoladen og opløs denne i ½ dl. ekstra stærk kaffe (kan varmes op over vandbad).

Herefter blandes denne med ét stk. pasteuriseret æggeblomme.

Tag margarinen og rør denne helt blød og hvid sammen med flormelisen, og bland til sidst denne sammen med kaffe- og chokolademassen.

Stilles i køleskab.

Når marengsmandelkagen er afkøles tages den ud af formen og overtrækkes med den kolde mokka- og chokoladecreme (der skal lige røres lidt i kaffecremen inden du kan smører den over kagen).

Pyntes med chokoladespåner.

NB - denne kaffekage er fryseegnet.

Velkommen!

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefrie høje luftige fødselsdagsboller

Gluten- og laktosefrie fødselsdagsboller

Ingredienser:

Bolledej (12 stks. i bradepande):

- 2,5 dl. vand
- 2 dl. laktosefri mælk
- 1 spsk. Fiber Husk
- 2 æg
- 500 gram blå Finax glutenfri melblanding
- 100 gram Maizena majsstivelse
- 130 gram laktosefri margarine
- 45 gram sukker
- 30 gram gær
- 2 tsk. kardemomme (kan udelades)
- ½ tsk. salt

Pensling: Laktosefri mælk gør bollerne gyldne.

Dejen røres på bagemaskine!

Tag før Fiber Husk og put dette ned i 2 dl. vand, og lad bagemaskinen piske konsistensen til en gele, hvorefter du tilsætter æggene.
Opløs gæren i ½ dl. vand og put det herefter op i bagemaskinen, og tilsæt dernæst mælk, sukker, kardemomme, salt og smeltet margarine. Til sidst tilsætter du melsorterne og lader dejen blive æltet godt igennem ca. 5 min.

Dejen hæves med et fugtigt viskestykker i mindst 30 min. et lunt sted.

Når dejen er klar lægges lidt ekstra gluten- og laktosefrit mel ud på bordet og du smører hænderne ind i lidt olie, hvorefter du håndterer dejen. Dejen vil være meget lind, hvorfor det er umuligt at håndterer denne dej som en almindelig glutenholdig dej. Saml dejen og rul den så godt det er muligt til en pølse, skær den ud i 12 dele og rul dem enkeltvis til boller.

Bollerne lægges med lidt mellemrum i en bradepande beklædt med bagepapir og efterhæver 15 min., hvorefter den pensles med æg og bages ved 250 grader i ca. 12-15 min.

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)

NB! - Jeg har igennem det sidste halvandet år afprøvet mange forskellige bolleblandinger, for at finde frem til én der var mest lækker, luftig og høj. Denne variant har jeg nu afprøvet og finpudset, og synes klart det er den bedste jeg har lavet. Den kan laves med og uden kardemomme alt efter smag...

Gluten- og laktosefrie lagkagebunde med orange- og chokoladecreme

Gluten- og laktosefrie lagkagebunde med orange- og chokoladecreme

Ingredienser:

Glutenfrie lagkagebunde:

- 150 gram sukker

- 3 hele æg

- 50 gram kartoffelmel

- 60 gram orange Finax glutenfri melblanding

- 1 tsk. bagepulver

Pisk først æg og sukker hvidt og skummende. 

Vend herefter de tørre ingredienser i og hæld dejen i en smurt bageform på ca. 26 i diameter.

Lagkagebundene bages ved 160 grader i ca. 35 min.

Afkøl lagkagebundene inden du flækker dem i 2 stykker.

Orange- og chokoladecreme:

- 300 gram mørk 85% Lindt chokolade

- ½ liter laktosefrie piskefløde

- Reven skal af 2 økologiske appelsiner

- Saft fra ½ økologisk appelsin (smag til)

- Reven skal af økologiske appelsiner til pynt

Smagsvariant: Man kan med fordel smøre et lag appelsin marmelade på den nederste lagkagebund, inden man smører et lag orange- og chokoladecreme ovenpå.

Smelt først chokoladen i et vandbad og tilsæt herefter piskefløden. Massen røres godt rundt, indtil den er helt ensartet. Tilsæt herefter de revne appelsinskaller og saften fra den halve appelsin, og sæt derefter cremen til afkøling i køleskabet.

Når cremen er blevet kold piskes den let op til en stiv skum, som smøres på de færdigbagte lagkagebunde.

Lagkagen: 

Når lagkagebundene er afkølet flækkes de i to stykker, hvorefter der smøres et lag appelsin marmelade på den nederste bund. Herefter smøres den første del af orange- og chokoladecremen på lagkagebunden, og dertil den øverste lagkagebund. Fuldend lagkagen med endnu et lag orange- og chokoladecreme, og pynt af med revne appelsinskaller og flødeskum.

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefri lagkagebunde med hindbær- flødecreme

Gluten- og laktosefrie lagkagebunde med hindbær- flødecreme

Ingredienser:

Glutenfrie lagkagebunde:

- 150 gram sukker

- 3 hele æg

- 50 gram kartoffelmel

- 60 gram orange Finax glutenfri melblanding

- 1 tsk. bagepulver

Pisk først æg og sukker hvidt og skummende. 

Vend herefter de tørre ingredienser i og hæld dejen i en smurt bageform på ca. 26 i diameter.

Lagkagebundene bages ved 160 grader i ca. 35 min.

Afkøl lagkagebundene inden du flækker dem i 2 stykker.

Hindbær- flødecreme:

- ½ liter laktosefri piskefløde

- 1-2 poser frosne hindbær 

- 3-4 spsk. sukker (efter smag)

Pisk først piskefløden til flødeskum.

Mas de optøede frosne hindbær med en gaffel og kom sukkeret i (smag til).

Vend flødeskummet ned i de hindbærerne og vend det forsigtig rundt, indtil det bliver ensartet - du må ikke røre rundt i det!

Ekstra variant: Der kan med fordel smøres et lag jordbær syltetøj på den nederst bund af lagkagen, inden du smører hindbær- flødecremen på.

Lagkagen:

Når lagkagebundene er afkølet og flækket i to smøres der først et lag jordbær syltetøj på den nederste bund, hvorefter der smøres et godt og tykt lag hindbær- flødecreme på. Læg herefter den øverste lagkagebund på og slut af med endnu et lag hindbær- flødecreme på - pyntes eventuelt med chokoladespåner og flødeskum.

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefrie æbleskiver

 

Gluten- og laktosefrie æbleskiver

Disse æbleskiver er simpelthen fantastiske og kommer så tæt på alm. æbleskiver som overhovedet muligt - (det er ikke min opskriftsopfindelse, men de er virkelig gode og jeg har selv strøget lidt ekstra til opskriften, for at affinde den smag der er lige mig).

Ingredienser:

- 3 æg (deles op i æggeblommer og æggehvider)
- ½ tsk. natron
- Skræl af en økologiske citron (på den fine side af rivejernet)
- 80 gram Maizena
- 200 gram rismel
- ½ tsk. salt
- 20 gram sukker
- 1 tsk. kardemomme
- 1-1½ tsk. vanillesukker
- 1 spsk. Husk
- ½ liter laktosefri mælk
- 50 gram laktosefri margarine
- Olivenolie til bagning (jeg har brugt et elektronisk æbleskivejern med ledning)

Fremgangsmåde:

1) Dejen røres med en dejmaskine (så undgår man eventuelle klumper)
2) Æggehviderne skilles fra blommerne, og disse piskes stive sammen med natronen og gemmes til senere.
3) Den økologiske citron rives fint, og blandes sammen i en anden skål med melet, Husk´en og maizenaen. Herefter blandes sukker, salt, kardemomme og vanillesukker i.
4) Æggeblommerne, den laktosefrie mælk og det smeltede margarine kommes i dejmaskinen og melblandingen blandes i lidt af gangen.
5) Lad dejen kører på fuld styrke i ca. 5 min.
6) De stive æggehvider vendes til slut forsigtigt i dejen lige inden bagning.
7) Put lidt olivenolie i hvert æbleskivehul og put en skefuld i hver, så det fylder hullet ud. Når de er begyndt at blive godt gyldne vendes de med en strikkepind eller et træ grillspyd.
8) Put olivenolie i hver gang inden du bager en ny omgang.

Der bliver ca. 40 stykker af denne portion.

Velbekommen!

Kh. Charlotte

Glutenfrie (og laktosefrie) hveder

Glutenfrie hveder (super lækre og luftige boller)

Ingredienser:

2,5 dl. vand
2 dl. laktosefri mælk
1 spsk. FiberHusk
2 æg
45 gram sukker
500 gram fint glutenfrit mel (her er brugt rød Finax (dog indeholder denne meltype laktose), ellers kan man bruge den orange Finax (den er både gluten- og laktosefri)
100 gram majsstivelse (Maizena)
130 gram laktosefri margarine
30 gram gær
2 tsk. kardemomme
½ tsk. salt

Pensling:

Laktosefri mælk eller vand


Fremgangsmåde:

Dejen røres på maskine. Vandet lunes til det er håndvarmt og hældes ned i skålen. Den laktosefrie mælk og FiberHusk tilsættes i blandingen. Blandingen røres herefter i 5 minutter, indtil Fiberhusk´en gelerere. Gæren smuldres i og udrøres.
Melsorterne, den bløde margarine, sukker, æggene og krydderierne tilsættes.
Røres i ca. 15 minutter og hæver herefter tildækket i 30 minutter i røreskålen et lunt sted.

Hænderne smørres ind i olie inden dejen håndteres.
Dejen slås sammen med knyttet hånd i røreskålen. Vendes ud på bordet og rulles til en tyk pølse. Deles i 12 lige store stykker. Bollerne trilles i hænderne til høje boller og stilles med lille afstand i en lille bradepande ca. 25x35 cm. i diameter beklædt med bagepapir. Hæver lunt med et let fugtigt klæde, indtil bollerne rører ved hinanden.

Pensles med mælk eller vand, og bages ved 250 grader i ca. 12-15 minutter.

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)

Gluten- og laktosefri jordbærtærte

Gluten- og laktosefri jordbærtærte

Ingredienser:

Tærtebund:

150 gram glutenfri mel (blå Finax)
100 gram laktosefri smør ell. margarine
50 gram sukker
½ æg

1) Ælt mørdejen sammen og sæt denne i køleskab i ca. én time.

Fyld:

100 gram laktosefri smør
100 gram sukker
100 gram ren rå marcipan (den sukkerfrie er glutenfri - alle andre indeholder gluten!)
½ æg

1) Rør smør og sukker, tilsæt herefter revet marcipan og et ½ sammenpisket æg.

Creme:

2,5 dl. laktosefri mælk
½ brev Dr. Oetkers kagecreme
2,5 dk. laktosefri fløde 38%

500 gram friske jordbær

1) Rør mælk og kagecreme sammen og stil den koldt til det er blevet tykt.
2) Pisk fløden til flødeskum og vend den forsigtigt i kagecremen.

Tag mørdejen ud af køleskabet og rul den ud, hvorefter den lægges i en smurt tærteform ca. 23 cm. i diameter. Læg derefter fyldet på og bag den ved 200 grader i ca. 20 min.

Pynt: Afkøl kagen og pensel den med smeltet chokolade - og stil koldt til denne er helt tør.

Creme: Fordel denne ovenpå den tørre smeltede chokolade.

Slut til sidst af med pynten af friske jordbær skåret halvt over.

Velbekommen!

Kh. Charlotte :)